1、食材准备
主料：草鱼一条（约1000克），豆芽、平菇、豆腐皮适量。
腌鱼料：盐、鸡精、生抽、料酒、红油、玉米淀粉、鸡蛋一个。
配菜：黄瓜、豆腐皮（不用焯水）、平菇（焯水2分钟）。
辅料：葱姜蒜、花椒、香叶、八角、小米椒等。
汤底配料：葱姜蒜、花椒、香叶、八角、小米椒等。
2、步骤详解
处理鱼
剔骨：将鱼头尾剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，再把鱼排上的鱼刺剔除，得到两片鱼肉和一条鱼骨。
切片：将鱼肉切成2厘米厚的片，鱼片不宜太薄，以免炸的时候散开。
腌制：用盐、鸡精、生抽、料酒、红油、玉米淀粉和鸡蛋清腌制鱼片，抓匀后腌制20分钟。
处理配菜
焯水：蔬菜如黄瓜、平菇需要焯水2分钟，豆腐皮不用焯水。
铺底：在火锅底部铺上蔬菜，以防粘锅。
炒制汤底
炒香料：热锅放少许油，加入葱姜蒜、花椒、香叶、八角、小米椒等炒香。
加汤底：加入适量的高汤或清水，煮沸后放入火锅底料炒香。
炸鱼片
炸鱼骨：先炸鱼骨和鱼头，捞出备用。
炸鱼片：再炸鱼片，至微卷捞出。
组合与炖煮
铺蔬菜：在火锅底部铺上焯过水的蔬菜。
放鱼片：将炸好的鱼片铺在蔬菜上。
倒汤底：将炒好的汤底倒入锅中，撒上香菜即可。
3、小贴士
鱼片厚度：鱼片不要切得太薄，以免在炸的过程中散开。
油温控制：炸鱼片时，油温要高一些，使鱼片表面迅速焦黄但内部肉质不影响。
汤底调味：可以根据个人口味调整汤底的辣度和咸度。
通过以上步骤，可以在家中轻松制作出美味的石锅鱼，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。
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