广东肠粉，作为广州人的经典早点之一，因其价廉和美味而深受大众喜爱，它薄如蝉翼，晶莹油亮，鲜美爽滑的口感让人欲罢不能，下面将详细介绍如何自制广东肠粉：
1、材料准备
粘米粉：150克或80克（根据个人份量调整）
生粉：少许
水：300克或400克（根据粘米粉的量调整）
冬菇：4朵
蒜：6瓣
葱：2根
红头葱：2个
生抽：2勺
蚝油：2勺
糖：2勺
生菜：适量
鸡蛋：1个
肉末：适量
澄粉：70克（喜欢更Q口感，可以多加30-50克）
玉米淀粉：10克
油：10克（可加可不加）
盐：2克（可加可不放）
老抽、海鲜酱油等调味品适量
2、制作步骤
混合粉浆：将粘米粉、生粉和水按照比例混合搅拌均匀，制成粉浆，如果使用肠粉专用粉，则按照包装上的比例加水搅拌即可。
准备配料：冬菇、蒜、葱切碎，炒香后加入生抽、蚝油和清水煮开，最后用生粉水勾芡制成酱汁，生菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟切碎，肉末炒熟备用。
蒸制肠粉：锅中放水烧开，蒸盘抹上一层薄薄的油以防粘盘，倒入薄薄的一层粉浆，均匀铺在蒸盘上，放入葱花、生菜、鸡蛋和肉末，大火蒸三分钟，肠粉起泡说明熟了，用刮刀抹油，轻轻刮起肠粉到盘中，切成小块。
调制酱汁：根据个人口味调制酱汁，可以使用生抽、老抽、蚝油、海鲜酱油等调味品，加入适量的水调匀即可。
享用肠粉：将切好的肠粉淋上酱汁，撒上葱花即可享用。
3、小贴士
粉浆比例：粉与水的比例一般为1:2.5，但可以根据个人口感进行调整，如果喜欢更Q的口感，可以适当增加澄粉的比例。
蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免肠粉变老，一般大火蒸1~2分钟即可，看到肠粉透明冒大泡就说明熟了。
酱汁调味：酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或辣椒酱。
通过以上步骤的介绍，相信您已经掌握了自制广东肠粉的方法，在家中自制肠粉不仅可以享受美食的乐趣，还可以根据个人口味进行调整，希望您能够成功制作出美味的广东肠粉！
