烘焙行业作为食品行业中的一个重要分支，近年来在全球范围内展现出了显著的增长潜力和市场活力，以下是关于烘焙行业的详细分析：
1、行业概述
定义与分类：烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品，根据其生产加工方式可分为现烤现作产品、预包装产品和冷冻烘焙食品三大类。
发展历程：我国现代烘焙业起步于上世纪80年代，经过三十多年的发展，经营业态多元化，品类不断丰富，2000年后开始快速发展，目前市面上的玩家大致分为包装零售、线下现制、渠道自制和饮品延伸四类。
2、产业链分析
上游：主要包括面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加剂等原材料供应商。
中游：是烘焙食品的生产制造环节，包括各类面包、蛋糕、饼干等产品的生产。
下游：涵盖了烘焙店、商超、便利店、餐饮店、电商平台等多种销售渠道。
3、市场规模与增长趋势
- 2022年我国烘焙食品产量约为1956.55万吨，同比增长6%；消费量约为1956.7万吨，同比增长6.1%；行业市场规模约为6286.9亿元，同比增长7.4%。
- 预计未来几年，随着人均可支配收入的增加以及新品牌和新产品的创新发展，中国烘焙市场规模将呈现上升趋势，到2028年预期将超过4000亿元。
4、竞争格局
- 目前我国烘焙食品市场集中度较低，企业数量多且分散，不同层次品牌分割不同的市场，跨地区经营的知名烘焙食品生产厂商较少，绝大多数烘焙食品生产厂商属于地方区域内的中小型企业。
- 主要上市公司有元祖股份(603886)、桃李面包(603866)、来伊份(603777)、广州酒家(603043)、麦趣尔(002719)、桂发祥(002820)、一鸣食品(605179)、三只松鼠(300783)、立高食品(300973)等。
5、发展趋势
健康理念：烘焙食品更加崇尚健康理念，传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高，而选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。
中高端市场：中高端市场成为关注焦点，国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。
专业化标准化：生产趋于专业化、标准化，不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，并与食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，加强专业化协作攻关。
6、发展机遇与挑战
机遇：国民更适应西化食品和单身经济的崛起，消费升级和文化自信树立，产生了几个增长核心支撑点，如人们养成了面包、蛋糕的消费习惯，并追求更高品质、更细分的产品；中式糕点的兴起加速了国风产品创新；线下现制、短保、主食等性质使其成为零售业态的补充，线下零售渠道也引入了烘焙业态。
挑战：烘焙包装品的关键是保质期问题，短保产品对物流、渠道、周转率的要求很高，必须有地区化的生产模式和销售网络；线下烘焙店存在工艺复杂、制作周期长、储存时间短及运输容易坏等问题，还会被“消费体验新模式”的线下茶饮店蚕食部分市场。
烘焙行业在中国市场呈现出蓬勃发展的态势，但也面临着诸多挑战，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，烘焙企业需要不断创新和提升自身竞争力，以应对市场的变化和发展。
