一、准备材料
1、米浆材料：粘米粉200克、水700克（其中350克为开水）、澄粉37克、绿豆淀粉38克、马蹄粉30克、葱花少许、鸡蛋（可选）、盐少许、花生油适量。
2、汤汁材料：蚝油500克、老抽100克、盐170克、鸡粉75克、鲜香粉35克、鸡骨架1000克、姜片130克、蒜蓉130克、小洋葱300克、花生油500克、猪皮300-500克、生粉200-350克。
3、酱油汁材料：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、美极酱油1两、香菜水约1.7斤（香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水）。
二、制作步骤
1、制作米浆：将所有粉类过秤后，用350克水搅拌成糊状至无颗粒，再加入350克开水继续搅拌至融化，放入少许盐和一茶匙花生油搅拌均匀，开粉浆前要再搅拌一下，尽量使其稀一点。
2、制作汤汁：将骨架和猪皮放入装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时；把花生油放到砂锅里烧至180度左右，将小洋葱、姜片、蒜蓉放入油锅炸至黄色，再把油锅里的所有东西放入熬好的汤锅里，加入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡粉、鲜香粉，盖上再熬五至十分钟，捞掉汤锅上面的渣，加入生粉兑好的水，一边倒入一边搅拌汤汁，烧开后关火，过滤掉汤汁里面的渣即可。
3、制作酱油汁：把姜片、葱、洋葱、香菜、西芹放入锅里，加500克水大火煮开后转小火煮成250克菜汤，过滤掉渣剩菜汤；在250克菜汤中加入盐、味精、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油、蜂蜜，烧开后放进其他调味料即可。
4、拉肠粉：蒸炉加满水大火烧开，肠粉盘刷上食用油，放入米浆均匀摇晃，放入肠粉炉里面蒸30秒左右，加入馅料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出肠粉架了，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子，淋上汤汁、酱油汁即可。
三、注意事项
1、水量需根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。
2、大米粉应该用水磨粉，以保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
通过以上步骤可以做出一份美味的广州肠粉。
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