大排面的大排怎么做

大排面的大排做法详解

大排面是一道深受大众喜爱的美食，其灵魂在于那一块鲜嫩多汁、入味十足的大排，以下将详细介绍大排的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的大排面。

一、食材准备

二、制作步骤

（一）处理猪肋排

1、将猪肋排洗净，切成大小均匀的小块，一般每块长度约 5 - 6 厘米，这样方便烹饪且口感较好，切好后放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以泡出排骨中的血水，减少腥味。

2、浸泡完成后，捞出猪肋排，沥干水分备用，这一步很关键，如果水分未沥干，后续煎制时容易溅油。

（二）腌制猪肋排

1、把姜片、蒜瓣放入碗中，用刀背稍微拍扁，这样可以更好地释放出香味，然后加入料酒、生抽、老抽、少许盐，搅拌均匀，制成腌制酱料。

2、将沥干水分的猪肋排放入腌制酱料中，用手充分抓匀，确保每块大排都均匀裹满酱料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 小时，让大排充分吸收调料的味道，时间越长越入味，如果时间允许，腌制过夜效果更佳。

（三）煎制猪肋排

1、热锅凉油，待油温烧至六成热（约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），将腌制好的猪肋排逐块放入锅中，注意不要一次性全部放入，以免油温骤降导致大排脱糊，且容易相互粘连。

2、用中小火慢慢煎制，不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，大约每面煎 3 - 4 分钟，煎制过程中可以用铲子轻轻按压大排，使其与锅底充分接触，但不要过于用力，以免破坏大排的形状，煎至表面微焦，能闻到浓郁的肉香，此时大排已经初步熟透且外皮酥脆。

（四）炖煮猪肋排

1、另起锅，锅中加入少量食用油，放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味，然后将煎好的猪肋排倒入锅中，加入适量的清水，没过大排即可，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，让大排充分吸收香料的味道，肉质变得更加软烂入味，炖煮过程中可以适时翻动大排，使其各个部位都能均匀受热。

2、在炖煮还剩 10 - 15 分钟时，放入冰糖，继续炖煮至冰糖融化，汤汁浓稠，冰糖不仅能增加甜味，还能使大排的色泽更加红亮诱人，最后根据个人口味适当调整盐的用量，大火收汁至汤汁浓稠地包裹在大排上即可出锅。

三、烹饪技巧

1、选料：选择新鲜的猪肋排是制作美味大排的关键，新鲜的猪肋排肉质紧实，颜色鲜艳，没有异味，在购买时，可以让商家帮忙将猪肋排切成合适的大小，或者自己回家后按照上述方法进行处理。

2、腌制：腌制时间和调料的使用非常重要，腌制时间足够长，大排才能充分吸收调料的味道；而合理的调料搭配可以使大排的味道更加丰富，除了上述提到的调料外，还可以根据个人口味加入一些五香粉、胡椒粉等调味料，增加大排的风味。

3、煎制：煎制大排时要掌握好火候和油温，油温过高容易导致大排外焦里生，油温过低则会使大排吸油过多，影响口感，煎制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄即可。

4、炖煮：炖煮大排时要用小火慢炖，这样才能使大排充分吸收香料的味道，肉质变得更加软烂入味，在炖煮过程中要不时翻动大排，使其各个部位都能均匀受热，要注意观察汤汁的浓稠度，适时收汁，使大排的口感更加浓郁。

四、相关问答 FAQs

（一）问：为什么猪肋排要先浸泡再腌制？

答：猪肋排在切割和运输过程中可能会接触到血液和杂质，浸泡可以将这些血水和杂质泡出，减少腥味，使大排的口感更加纯净，而腌制则是为了给大排赋予丰富的味道，先浸泡后腌制可以让大排更好地吸收调料的味道，达到更好的口感和风味。

（二）问：炖煮大排时为什么要加冰糖？

答：冰糖在炖煮过程中可以起到多种作用，它能增加甜味，使大排的味道更加丰富；冰糖可以使大排的色泽更加红亮诱人，增加菜品的视觉效果，冰糖还能在一定程度上调节汤汁的浓稠度，使汤汁更好地包裹在大排上。

小编有话说：制作美味的大排面并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中轻松做出餐厅级别的大排面，希望以上介绍的做法能够帮助到大家，让大家在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣，大家可以根据自己的口味和喜好对调料进行适当调整，创造出属于自己的独特风味。

标签： 大排面 大排制作 美食烹饪