1、家常简易版
食材准备：草鱼一条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣。
制作步骤
- 鱼洗净切大段，加盐、料酒腌十多分钟。
- 锅内加油烧热，入姜蒜爆香。
- 入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。
- 加入西红柿块翻炒。
- 加清水，加骨头汤，根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精，再倒入木姜子油。
- 烧开后放入鱼段，自行放入喜欢的素菜，我家放的是豆腐和生菜。
- 快起锅时放入葱段即可。
2、传统正宗版
食材准备：稻花鱼（或草鱼等其他鲜鱼）、毛辣果（即番茄）、大蒜、生姜、木姜子、野生山椒、花椒粒、白醋、食盐、食用油、葱段等。
制作步骤
- 将鱼剖洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成适当大小的块状备用。
- 毛辣果洗净切碎，大蒜、生姜切末备用。
- 炒锅加热，倒入适量食用油，待油温升高后，放入大蒜末、生姜末煸炒出香味。
- 加入毛辣果碎继续煸炒至软烂出汁。
- 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，使汤汁浓郁醇厚。
- 将炖好的汤汁过滤掉杂质，留下清澈的汤汁备用。
- 另起锅加水烧开，放入鱼块焯水去腥，捞出沥干水分。
- 将熬制好的汤汁倒入锅中，加入适量的食盐调味，然后放入焯好水的鱼块，小火慢煮至鱼肉熟透入味。
- 出锅前撒上葱花增香，即可享用。
无论是家常简易版还是传统正宗版凯里酸汤鱼，都以其独特的酸辣风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。
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