铁板烧，这一源自日本的独特烹饪艺术，自诞生以来便以其独特的魅力征服了无数食客的心，以下是关于铁板烧的详细介绍：
1、历史起源：
- 铁板烧的历史可以追溯到十五、六世纪的西班牙，当时因为西班牙航运发达，船员们在海上生活枯燥乏味，以钓鱼取乐，并将钓上的鱼用铁板炙烤得皮香肉熟，后来这种烹调法由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直至二十世纪初，由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良，成为名噪一时的日式铁板烧。
2、种类区分
日式铁板烧：这是日本料理中最高级别的就餐形式，不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧象征着财富和地位，食材直接放在热铁板上炙烤成熟，事先不能腌制加工，通过高热铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道，对原材料要求极高，如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等。
北京铁板烧：主要在食材和口味上做了改良，食材方面，将很多中餐里的食材搬到铁板上烹调，如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、肥牛肉、肥牛卷等，蔬菜类有芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等，海鲜类有扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等，主食类有米饭、炒面等，口味上，师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，使口味更丰富。
法式铁板烧：是一种味觉与视觉相结合的尊贵餐饮享受，改变了传统烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作，所有原料在顾客眼前烹制，烹调出专属口味的美食。
花式铁板烧：综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧，餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上，从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺都展现在顾客面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调，如开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。
韩式铁板烧：主要以牛肉为主，如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等，还有海鲜、生鱼片等，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，其肉质鲜美爽嫩，原因在于选料严格，很多韩国料理店用的牛肉来自专门的肉联公司，根据所需肉部位不同，肉牛吃的饲料也有不同配方。
3、营养价值：
- 铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，如海鲜（龙虾、大虾、带子、鲍鱼等）、肉类（和牛、鸡肉等）、蔬菜（菌类、豆腐等），这些食材本身就富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，海鲜类食材含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，具有清热解毒、养精活血和补骨添髓的作用；牛肉富含优质蛋白质，是铁等微量元素的重要来源。
- 在烹饪过程中，由于铁板温度较高，能够快速锁住食材的营养成分，减少营养流失，铁板本身含有一定量的铁元素，在高温烹饪过程中会释放出来，被人体吸收利用，有助于补充铁元素。
4、制作方法
准备阶段：选用较好的扒肉或其他肉类（如鸡鸭肾、鲜鱿鱼等）、适量的姜葱青椒、油盐酱油等，铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉，蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法，不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。
制作阶段：把铁板烧热，加一点油，把肉类和姜片、青椒放上去，盖上盖子煮一会儿，快好的时候加酱油，最后洒上葱花即可。
铁板烧不仅是一种美食，更是一种文化和艺术的体现，无论是追求健康生活的现代人，还是热爱美食文化的食客，都能在品尝铁板烧的过程中找到属于自己的乐趣和满足。
