老北京卤煮，这道具有深厚历史底蕴和独特风味的美食，是北京小吃中的经典代表，以下是对老北京卤煮制作方法的详细阐述。
一、准备食材
1、主料：肥肠3斤（新鲜猪肠）、猪肺一扇、五花肉半斤、豆腐一块。
2、配料：大葱、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、海天味极鲜酱油、盐适量、腐乳汁一勺、大蒜、香菜、醋、面粉。
二、处理食材
1、清洗肥肠：肥肠用醋和盐反复搓洗，里外都要搓洗到，温水多冲洗几遍，以去除多余的肥油和异味。
2、清洗猪肺：猪肺放在水龙头下，往气管里灌水，肺里的小气管很多，要仔细清洗，多洗几遍，切成小块。
3、焯水：将洗净的肥肠、猪肺、五花肉放入锅中，加入大葱、姜片、一小把花椒和适量的料酒和白醋，锅开后煮五分钟左右，捞出冲洗干净。
4、炖煮：锅中放油，加入干豆豉和六必居干酱炒香，再加入刚才准备好的卤煮调料（大葱、姜、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮等），炒出香味，加入清水，清水要多加，因为要炖上一个多小时，加入一勺腐乳汁，再来一点王致和腐乳，搅拌均匀，加入肥肠、猪肺、五花肉，加点生抽或者海天味极鲜调味，再加点盐，先少加点，快卤好的时候可以尝尝味道再调整盐量，开锅后转中小火炖一个小时。
三、制作饼子
1、和面：300克面粉加适量水揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟，这个面团要和得硬一点，具体水的量我没称，一点点加，具体的水量我没称，凭感觉来的，水多了一点点加，具体的水量我没称，凭感觉来的。
2、做饼：面团醒好后擀成薄片，切成自己喜欢的大小，我分成了7份，再把面剂子擀成大约0.5厘米厚的圆饼。
3、烙饼：电饼铛里放少许油，煎至两面金黄即可。
四、炸豆腐
豆腐切成厚片，放入不粘锅中煎至表面金黄，盛出备用。
五、组合与调味
1、切配食材：炖煮好的卤煮汤汁少了很多，汤汁要留一些，最后要浇在饼上，把饼切成棱块，豆腐切成棱块，猪肺切成小块，肥肠切成小段。
2、组合：把饼和豆腐放入卤煮汤里一起煮20分钟左右。
3、调味：时间到后，尝尝汤的咸淡，如果汤少可以再加点水，再根据口味加点盐，喜欢吃蒜的可以加点蒜泥水、香菜、香醋等调料。
老北京卤煮以其独特的制作方法和丰富的口感，成为了北京小吃中的佼佼者，无论是作为早餐还是夜宵，它都能给食客带来满满的幸福感和满足感。
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