茶文化思维导图
中心主题：茶文化
茶之起源
- 传说与发现
- 神农尝百草：中国最古老的传说，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
- 达摩禅定：传说达摩祖师面壁九年，眼皮落地生根化为茶树,茶叶助其提神醒脑。
- 历史演变
- 先秦：最初作为药用和食用。
- 汉魏：成为宫廷饮料,开始有简单记载。
- 唐代：茶文化成熟期，陆羽著《茶经》，标志着茶文化体系的正式确立，茶成为文人雅士的“开门七件事”之一。
- 宋代：点茶文化鼎盛，斗茶、分茶、茶百戏盛行,茶艺更加精致化。
- 元明：饮茶方式变革，从点茶（抹茶）向泡茶（散茶）转变,紫砂壶兴起。
- 清代：六大茶类形成，乌龙茶、红茶等工艺成熟,茶馆文化繁荣。
- 全球传播
- 陆上/海上丝绸之路：茶叶作为重要商品，传至日本、朝鲜、中亚、欧洲乃至全世界。
- 影响世界：催生了英国下午茶、日本茶道、摩洛哥薄荷茶等各地独特的茶文化。
茶之分类
- 按制作工艺（发酵程度）分类（最核心分类法）
- 不发酵茶：绿茶
- 特点：清汤绿叶,鲜爽。
- 工艺：杀青 -> 揉捻 -> 干燥。
- 代表：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖。
- 微发酵茶：白茶、黄茶
- 白茶：不炒不揉，自然萎凋，特点：毫香蜜韵，滋味清甜。
代表：白毫银针、白牡丹、寿眉。
- 黄茶：增加一道“闷黄”工艺，特点：黄汤黄叶，甘醇。
代表：君山银针、霍山黄芽。
- 白茶：不炒不揉，自然萎凋，特点：毫香蜜韵，滋味清甜。
- 半发酵茶：乌龙茶（青茶）
- 特点：兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,香气千变万化。
- 工艺：萎凋 -> 摇青 -> 杀青 -> 揉捻 -> 干燥。
- 代表：铁观音（闽南）、大红袍（闽北）、凤凰单丛（广东）、冻顶乌龙（台湾）。
- 全发酵茶：红茶
- 特点：红汤红叶,香甜醇厚。
- 工艺：萎凋 -> 揉捻 -> 发酵 -> 干燥。
- 代表：祁门红茶、正山小种、滇红。
- 后发酵茶：黑茶
- 特点：汤色深红，滋味醇厚,越陈越香。
- 工艺：杀青 -> 揉捻 -> 渥堆 -> 干燥。
- 代表：普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶。
- 再加工茶
- 特点：以基本茶类为原料,进行再次加工。
- 代表：花茶（茉莉花茶）、紧压茶（普洱生茶砖）、果味茶、萃取茶。
- 不发酵茶：绿茶
- 按产地/生长环境分类
- 山茶：生长于高山，云雾缭绕,品质上乘。
- 平地茶：生长于平原或丘陵,产量较高。
- 野生茶：自然生长，无人工干预,风味独特。
茶之品鉴
- 茶品鉴要素
- 外形：条索的粗细、松紧、色泽、匀整度。
- 汤色：茶汤的清澈度、亮度、颜色（如绿、红、橙黄）。
- 香气：干香、温香、冷香，分花香、果香、蜜香、岩韵等。
- 滋味：入口的感受，如醇厚、鲜爽、甘甜、苦涩、回甘。
- 叶底：泡开后的茶叶，看其嫩度、色泽、匀整度和柔软度。
- 品鉴方法
- 观其形：欣赏干茶的外形和色泽。
- 闻其香：闻干香、盖碗香、杯底香。
- 品其味：小口啜饮，让茶汤在口腔中充分滚动,感受滋味变化。
- 赏其汤：观察茶汤的汤色和清澈度。
- 看其底：欣赏冲泡后的叶底。
- 水为茶之母
- 好水标准：清、轻、活、甘、冽。
- 名泉：无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉等。
- 器为茶之父
- 茶具演变：从唐代的金银器、宋代的建盏，到明清的紫砂壶、盖碗、白瓷。
- 常见茶具：
- 主泡器：紫砂壶、盖碗、公道杯。
- 品饮器：品茗杯、闻香杯。
- 辅助器：茶荷、茶则、茶针、茶漏、茶滤、茶盘、茶巾。
茶之艺道
- 中国茶艺
- 核心：和、敬、清、寂。
- 流程：备器、择水、取茶、温杯、投茶、冲泡、分茶、奉茶、品饮。
- 流派：潮汕功夫茶、安溪铁观音茶艺、台湾功夫茶等,各有侧重。
- 日本茶道
- 核心：和、敬、清、寂（源于中国，但精神内化更深）。
- 流派：千家流派（表千家、里千家、武者小路千家）、三千家等。
- 形式：严格、规范、仪式感强,追求一期一会的美学精神。
- 英国下午茶
- 核心：社交、优雅、享乐。
- 形式：三层点心架（咸点、司康、甜点），配以红茶、牛奶和糖。
- 其他地区茶文化
- 摩洛哥薄荷茶：社交礼仪,待客之道。
- 土耳其茶：国民饮料，用双层的煮茶壶（茶炊）制作。
- 南美马黛茶：分享社交,用葫芦吸管饮用。
茶之精神
- 哲学思想
- 儒：中庸、和谐、礼仪，茶是“和”的载体。
- 释：禅茶一味，通过喝茶静心，进入禅定,明心见性。
- 道：天人合一、道法自然，顺应茶叶本性,追求返璞归真。
- 核心价值
- 和：人与自然的和谐、人与人的和谐、内心的和谐。
- 敬：尊敬自然、尊敬茶、尊敬他人、尊敬自己。
- 清：环境清净、内心清净、茶汤清亮。
- 寂：宁静致远,在喧嚣中找到一份安宁。
茶之延伸
- 健康功效
- 提神醒脑：咖啡因作用。
- 抗氧化：茶多酚（如儿茶素）。
- 辅助降三高：有助于调节血脂、血糖、血压。
- 助消化：解油腻,帮助分解脂肪。
- 提升免疫力：富含多种维生素和矿物质。
- 文学艺术
- 诗词歌赋：李白、白居易、苏轼等无数文人墨客留下了咏茶佳作。
- 书画：茶画、茶书法是重要的艺术题材。
- 戏剧：京剧、昆曲等剧目中常有茶馆场景。
- 茶馆文化
- 功能：社交中心、信息交流地、休闲娱乐场所。
- 演变：从唐代的茶肆、宋代的茶坊，到现代的茶馆、茶空间。
- 茶产业与经济
- 种植与加工：农业和加工业。
- 贸易与销售：全球性的商品贸易。
- 茶旅融合：茶园观光、茶文化体验旅游。
- 品牌建设：各地名茶的品牌化发展。
