长沙臭豆腐怎么做（长沙臭豆腐怎么做视频教程）

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，它以黄豆为主要原料，经过特殊的发酵过程制成豆腐胚，再通过油炸等烹饪方式制作而成，长沙臭豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，味道香辣可口，具有独特的风味。

以下是一份详细的长沙臭豆腐制作方法：

制作步骤：

1、准备臭豆腐生胚：将臭豆腐生胚放入清水中浸泡两个小时，以缓解发酵并去除杂味。

2、调制卤水：使用豆豉、纯碱、青矾（或食品添加剂）、香菇、冬笋、盐等煮制成卤水，煮沸后冷却备用，具体配方可根据个人口味调整。

3、炸制臭豆腐：锅中倒入足量油，烧至七成热时放入臭豆腐生胚，大火炸至两面金黄且外壳酥脆，在炸的过程中需不断翻面以确保均匀受热。

4、调制料汁：将蒜蓉、小葱、香菜和调料包混合倒入热水拌匀备用，也可以根据个人喜好加入辣椒油、酱油、麻油等调味料。

5、出锅装盘：用筷子在炸好的臭豆腐上戳个洞，灌入调好的料汁即可享用。

注意事项：

- 炸臭豆腐时一定要控制好油温，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。

- 调制卤水时需注意卫生和安全，避免使用过期或变质的食材。

- 臭豆腐的味道较为特殊，不是所有人都能接受其气味，因此在食用前最好先了解清楚自己的口味偏好。

通过以上步骤和注意事项，您可以在家中尝试制作美味的长沙臭豆腐了！

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