巧克力思维导图，如何梳理核心知识点？-益智教育网

巧克力思维导图，如何梳理核心知识点？-图1

中心主题：巧克力

1 神话与传说
- 玛雅文明:
  - 被视为“神的食物”，由羽蛇神 Quetzalcoatl 赐予人类。
  - “Xocoatl” (发音类似“巧克力的前身”) 是一种苦涩的饮料，常加入辣椒和香料。
- 阿兹特克文明:
  - 使用可可豆作为货币,其价值极高。
  - 蒙特祖玛皇帝据说每天要喝几十杯巧克力饮料,认为它能赋予力量和智慧。
2 传播与演变
- 传入欧洲 (16世纪):
  - 西班牙征服者将可可豆带回欧洲。
  - 最初是贵族的奢侈品,被加入了糖和蜂蜜，去除了香料。
- 工业化革命 (18-19世纪):
  - 1828年: 荷兰化学家范·豪腾发明了可可压榨机，可以分离可可脂和可可粉，制造出更细腻的巧克力。
  - 1847年: 英国公司 J.S. Fry & Sons 生产了第一块现代意义上的固体巧克力棒。
  - 1875年: 丹尼尔·彼得与亨利·雀巢合作，发明了牛奶巧克力。
  - 1879年: 瑞士 Rodolphe Lindt 发明了“精炼法”(Conching)，使巧克力口感丝滑无比。
3 品牌诞生
- 瑞士: 雀巢、瑞士莲、芙丝。
- 比利时: Godiva, Neuhaus, Leonidas。
- 美国: Hershey's, M&M's。
- 英国: Cadbury, Cadbury Dairy Milk。
- 法国: Valrhona, La Maison du Chocolat。

1 按成分与可可含量分类
- 黑巧克力:
  - 特点: 可可含量高，糖分少，口感苦涩。
  - 可可含量: 从30%到100%+ (纯巧克力/烘焙巧克力)。
  - 风味: 依据产地和处理方式，有果香、花香、坚果香、烟熏味等。
- 牛奶巧克力:
  - 特点: 添加了乳制品粉 (通常是奶粉) 和更多的糖。
  - 可可含量: 通常在10%-50%之间。
  - 风味: 口感丝滑、香甜，是世界上最流行的种类。
- 白巧克力:
  - 特点: 只包含可可脂、乳制品和糖，不含可可粉。
  - 外观: 奶油色。
  - 风味: 非常甜腻，带有浓郁的奶香。
- 红宝石巧克力:
  - 特点: 新兴种类，由Ruby可可豆制成，天然呈粉红色。
  - 风味: 酸甜，带有浆果风味，无需添加色素。
2 按添加物与形态分类
- 夹心巧克力: 内馅有焦糖、牛轧、果酱、酒心等 (如: Ferrero Rocher, Lindor)。
- 果仁巧克力: 内部或表面添加坚果，如杏仁、榛子、花生 (如: Toblerone, Snickers)。
- 饼干/威化巧克力: 夹心为饼干或威化 (如: KitKat, Twix)。
- 松露巧克力: 外层是巧克力，内馅是柔软的巧克力甘纳许，通常裹有可可粉。
- 热可可/巧克力饮品: 由可可粉或融化巧克力加热牛奶制成。

1 主要原料
- 可可豆: 唯一的核心原料，来自可可树的果实。
  - 主要产地: 西非 (科特迪瓦、加纳)、南美洲 (厄瓜多尔、委内瑞拉)、亚洲 (印度尼西亚)。
- 可可脂: 巧克力的灵魂，决定了其丝滑的口感和熔点。
- 可可粉: 提供巧克力的颜色和大部分风味。
- 糖: 平衡可可的苦味。
- 乳制品: 牛奶巧克力中的奶粉、炼乳等。
- 其他辅料: 香草 (天然香料)、卵磷脂 (乳化剂)、坚果、水果干等。
2 生产流程
- 采摘与发酵: 可可果被采摘后，取出豆子进行发酵，这是形成复杂风味的关键一步。
- 烘焙与去壳: 发酵后的豆子被烘焙，然后去除外壳，得到“可可粒”。
- 研磨与混合: 可可粒被研磨成“可可液块”，然后与糖、可可脂等混合。
- 精炼: 长时间的搅拌，使颗粒变得极其细腻，口感丝滑，并去除酸味。
- 调温: 将巧克力精确地加热和冷却，使其中的可可脂形成稳定的晶体结构，这是巧克力表面光滑、有光泽、口感清脆的关键。
- 成型与冷却: 将调温好的巧克力倒入模具中，冷却后脱模，包装。

1 文化与象征意义
- 浪漫与爱情: 情人节礼物，被认为能带来愉悦感，与爱情相关。
- 庆祝与奖励: 生日、节日、成就的庆祝或奖励。
- 慰藉与放松: 俗称“情绪食物”，能带来安慰和幸福感。
- 艺术与创意: 巧克力大师用它来制作精美的雕塑和艺术品。
2 健康影响
- 益处:
  - 富含抗氧化剂: 如类黄酮，有助于抵抗自由基。
  - 可能有益心脏健康: 有助于改善血流、降低血压。
  - 提升情绪: 促进大脑释放内啡肽和血清素，带来愉悦感。
  - 矿物质来源: 含有铁、镁、铜等。
- 注意事项:
  - 高热量高糖分: 容易导致肥胖、蛀牙。
  - 脂肪含量: 尤其是牛奶巧克力和白巧克力。
  - 咖啡因: 黑巧克力中含有咖啡因，敏感人群需注意。
- 健康食用建议:
  - 首选黑巧克力: 可可含量70%以上。
  - 适量食用: 每天一小块 (约20-30克)。
  - 阅读成分表: 选择可可脂、可可粉排在前面，糖分含量较低的。

1 冷知识
- 巧克力在温热时会“出汗”，这是可可脂融化的迹象。
- 巧克力的熔点略低于人体体温 (约34-35°C)，所以它在口中会融化。
- 狗和猫不能吃巧克力,其中的可可碱对它们有毒。
- 瑞士人均巧克力消费量世界第一。
- 世界上最大的巧克力重达5.5吨，由意大利制造。
2 保存方法
- 最佳温度: 16-18°C，避免阳光直射和潮湿。
- 最佳位置: 阴凉、干燥的橱柜。
- 切勿放入冰箱: 冷热温差会使巧克力表面“结霜”（糖霜或可可脂霜），破坏口感和外观，如果必须冷藏，需密封好，并让其缓慢回温至室温再食用。