如何制作地道的贵州扣肉？

贵州扣肉是一道具有地方特色的传统美食，其制作方法多样，以下是一种常见的做法：

食材准备

1、主料：五花肉500克。

2、辅料：姜、葱、蒜适量，盐、鸡精、蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、甜酒酿、醋、辣椒面各适量，盐菜（或梅干菜）适量。

制作步骤

1、处理五花肉：将五花肉用姜葱料酒焯水，煮至过心、皮可以用筷子扎破，捞起后不烫手时在肉皮上擦甜酒酿，下入油锅皮朝下炸至变色，再翻面炸至金黄，炸好的五花肉用水煮一会，使盐菜扣肉的皮呈现虎皮状。

2、制作调料汁：调个汁，生抽、老抽、盐、鸡精、耗油、白糖、蚝油、白胡椒面调匀备用。

3、炒制配菜：姜蒜切沫，葱和蒜苗切小段，起锅烧油，下入葱姜蒜沫和蒜头炒香，放入拌好的盐菜炒香，将调好的汁也倒入锅中，调匀备用。

4、切片装碗：把煮好的五花肉捞出放一会，不烫手就可切，一边切，一边将每片五花肉放入碗中，一般十片一碗，切好后，每碗五花肉放陶瓷勺子一到两勺的刚刚调好的酱汁。

5、蒸制出锅：装好碗后，蒙上保鲜膜，蒸锅多放水，放入盐菜扣肉，上锅蒸两小时左右，蒸好冷却以后放冷冻保存，想吃的时候再拿出来稍微蒸二十分钟左右即可，吃的时候，蒸好的扣肉用碟子翻过来，就肉在上，盐菜在下。

贵州扣肉以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了贵州美食文化中的一颗璀璨明珠，无论是家庭聚会还是节日庆典，这道菜肴都能为餐桌增添一份浓厚的地方风味和温馨氛围。

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