正宗陕西凉皮是一道经典的传统小吃，以其独特的口感和丰富的调料深受人们喜爱，制作正宗的陕西凉皮需要一些技巧和耐心，以下是详细的步骤和注意事项。
食材准备
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 500克（高筋面粉最佳） |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 3克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 豆芽 | 适量 |
| 蒜泥 | 小半碗 |
| 辣子油 | 小半碗 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 芝麻酱 | 适量 |
| 八角 | 两颗 |
| 花椒 | 一小把 |
| 桂皮 | 一根 |
| 香叶 | 几片 |
| 生姜片 | 几片 |
| 小茴香 | 少许 |
制作步骤
1、和面：在和面盆里加入500克高筋面粉和3克盐，分次加入适量清水，揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发半小时。
2、洗面：将醒好的面团放入大盆中，倒入凉水开始揉搓，直到水变白，然后将白色的粉浆倒出备用，重复此步骤，直至洗出的水变得清澈为止，剩下的面团即为面筋。
3、沉淀面浆：将所有洗出的粉浆倒入一个干净的盆中，静置沉淀3-4小时。
4、蒸面筋：将面筋上锅蒸熟，大约需要15-20分钟，蒸好的面筋放凉后撕成小块备用。
5、蒸凉皮：将沉淀好的面浆上面的清水缓缓倒掉，只留下面的面浆，并搅拌均匀，在平底盘上刷一层薄薄的油，舀一勺面浆倒入盘中，轻轻晃动使其均匀铺开，然后放入烧开的锅中蒸约两分钟，直到表面起大泡，取出后迅速放入冷水中冷却，揭下凉皮，并在凉皮上刷一层熟油防止粘连。
6、准备配菜：黄瓜切丝，豆芽焯水备用。
7、调制调料：将八角、花椒、桂皮、香叶、生姜片和小茴香放入锅中，加水煮沸15-20分钟，制成调料水，蒜泥加清水制成蒜泥水，烧热油泼在辣椒面上制成辣子油。
8、拌凉皮：将凉皮切成条状，加入面筋、黄瓜丝、豆芽，再加入调料水、辣子油、蒜泥水、生抽、醋、白糖等调料拌匀即可享用。
小贴士
1、和面时加盐：可以使面团更有韧性，做出的凉皮更加筋道。
2、洗面要有耐心：多洗几遍，确保面浆中的淀粉充分洗出，这样凉皮会更加劲道。
3、沉淀时间：面浆沉淀的时间越长，做出的凉皮越细腻。
4、蒸凉皮的技巧：每张凉皮蒸的时间不宜过长，否则会影响口感。
5、调料水的重要性：调料水是凉皮的灵魂，可以根据自己的口味调整香料的种类和比例。
通过以上步骤和注意事项，相信你也能在家做出正宗美味的陕西凉皮，享受烹饪的乐趣吧！
