土豆粉是怎么做的

土豆粉，作为一种广受欢迎的传统美食，其制作过程融合了多道精细工序，以下是土豆粉的制作步骤：

1、选料提粉：选择淀粉含量高、收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型、冷却等工艺制成湿淀粉。

2、配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料，先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

3、加矾和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余的淀粉发酵分解。

4、沸水漏条：先将锅内水烧沸，然后降火保温在80～90℃之间，准备试漏，确定漏条直径为0.6-0.8毫米时，当锅内水呈微开状态时，把和好的面装在孔径10毫米的漏条机上，试漏，煮至面条定型煮熟后捞出，纯手工的土豆粉就做好了。

土豆粉的制作过程虽然看似简单，但每一个环节都需要精心操作才能保证最终产品的质量和口感。

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