福鼎肉片是一道源自福建省福鼎市的特色传统名菜，其口感鲜美、质地柔韧、滑嫩爽口，制作这道美食需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍福鼎肉片的制作过程：
材料准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊或后腿瘦肉（纯瘦肉） | 500克 |
| 地瓜粉（红薯淀粉） | 100-250克 |
| 盐 | 7.5-12克 |
| 鸡精（味精） | 5-10克 |
| 小苏打 | 2.5-4克 |
| 冰水 | 150-200毫升 |
| 姜 | 适量（可剁成沫或打成汁） |
| 葱 | 半根（切碎） |
| 紫菜 | 适量 |
| 虾米 | 10克 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 适量（推荐柘荣米醋） |
| 香菜 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 蛋白 | 1个 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 黄灯笼椒酱 | 适量（可选） |
制作步骤
1. 处理食材
切肉：将猪里脊或后腿瘦肉切成小块，稍微冷冻一下，使其更易绞碎。
绞肉：将切好的肉块放入绞肉机中，加入少量姜沫或姜汁，开始绞肉，绞肉过程中需多次添加冰水，每次添加后继续绞一会儿，直至肉变成细腻的肉糜。
2. 调味与搅拌
调味：在绞好的肉糜中加入盐、鸡精、小苏打、糖等调料，顺时针快速搅拌均匀。
加冰水：分次加入冰水，每次加入后都需充分搅拌，使肉糜更加细腻且上劲。
加淀粉：将地瓜粉（红薯淀粉）分次加入肉糜中，每次加入后都需充分搅拌，直至肉糜变得粘稠且有弹性。
3. 摔打与揉捏
摔打：将搅拌好的肉糜装入盆中，进行摔打，使肉糜更加筋道且弹。
揉捏：如果条件允许，可以戴上一次性手套，用手将肉糜揉捏至完全粘合，感觉粘手即表示成功。
4. 成型与煮制
成型：将揉好的肉糜平铺在一个平底的盘子上，用勺子或刮板将肉糜刮成薄片或条状。
煮制：锅中加水烧开后，用勺子将做好的肉片按自己喜欢的方式划入锅内，待肉片浮起后再煮一两分钟即可捞出。
5. 调味与享用
调味：根据个人口味，在碗中加入适量的盐、鸡精、白胡椒、黄辣椒、香菜、柘荣米醋等调料。
享用：将煮好的肉片盛入碗中，倒入调好的汤汁，撒上葱花和香油即可享用。
注意事项
- 肉片煮熟后会胀大一些，所以刮的时候不要刮得太大颗，以免影响口感。
- 黄辣椒非常辣，使用时需谨慎控制用量。
- 醋最好使用柘荣米醋或其他浅色醋，以保持原汁原味。
FAQs
Q1: 为什么自己做的福鼎肉片没有外面卖的好吃？
A: 可能是因为淀粉含量过多或者搅拌不够均匀导致的，建议按照上述步骤严格控制淀粉用量并充分搅拌肉糜。
Q2: 如何判断肉糜是否搅拌到位？
A: 可以通过观察肉糜的粘稠度和弹性来判断，当肉糜变得粘稠且有弹性时即可停止搅拌，另外还可以通过摔打来测试肉糜的筋道程度。
希望这份详细的福鼎肉片制作指南能帮助你在家中轻松制作出美味可口的福鼎肉片！
