烤鱼是一道广受欢迎的美食，其鲜美的味道和独特的口感让人难以抗拒，腌制是烤鱼制作过程中至关重要的一步，它不仅能够去除鱼的腥味，还能使鱼肉更加入味，下面是几种常见的烤鱼腌制方法：
一、基本腌制法
1、材料：新鲜草鱼（或其他鱼类）一条（约2斤），料酒1千克，花椒粒5克，盐50克，鸡粉10克，胡椒粉5克，葱姜汁200克。
2、步骤
- 将鱼洗净，去鳞、腮、内脏，并在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。
- 准备腌料：在一个大碗中混合料酒、花椒粒、盐、鸡粉、胡椒粉和葱姜汁，搅拌均匀。
- 将鱼放入腌料中浸泡5分钟后取出，轻轻拍打按摩鱼身，使其更好地吸收调料。
- 再次将鱼放回腌料中浸泡15分钟，确保鱼身内外均匀入味。
二、五香辣椒腌制法
1、材料：鲈鱼一条（约900克），纯净水1千克，葱姜共50克，料酒、白兰地各100克，胡椒粒30克，味精、鸡精、鸡粉各20克，生抽、老抽各30克，孜然粉、辣椒面、胡椒面各30克，白糖10克，柠檬汁适量。
2、步骤
- 鲈鱼洗净后切成4块，用厨房纸巾擦干水分。
- 将葱姜、料酒、白兰地、胡椒粒、味精、鸡精、鸡粉、生抽、老抽、孜然粉、辣椒面、胡椒面、白糖和柠檬汁混合均匀，制成腌料。
- 将鲈鱼放入腌料中腌制30分钟左右，期间可适当翻动鱼块以确保均匀入味。
三、家常腌制法
1、材料：鲜蘑菇100克，莴笋一根，胡萝卜一根，郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1大勺，生抽1大勺，豆豉100克，大蒜半头，姜片2片，葱段1段，胡椒粉少许。
2、步骤
- 鱼收拾干净后从腹部劈开但背部不切断，鱼身两侧划几道斜刀口以便入味。
- 用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
- 在鱼身上均匀涂抹1/2小勺盐和少许胡椒粉进行初步腌制15分钟。
- 锅中倒入植物油烧热后放入花椒、大料和干辣椒炸至焦红色飘出香味后过滤掉调味料只留油备用。
- 腌好的鱼放在铺了油布或锡纸的烤盘上用毛刷蘸取料油多刷一些在鱼表面然后放入预热好的烤箱中层以230℃烤制15分钟左右。
- 同时炒制配菜：将剩余的料油倒入锅中大火烧开后放入蒜瓣炸至金黄再加入郫县酱、葱段、姜片翻炒几下后加入莴笋、胡萝卜等蔬菜翻炒3分钟变软后加入蚝油和生抽继续翻炒均匀最后加入250克水煮沸后加盖再煮3分钟即可关火备用。
- 烤箱温度降至165℃后将烤好的鱼取出并将煮好的配菜倒在鱼身上注意将汤汁浇在鱼身的刀口处以便味道渗入鱼肉中然后将烤盘重新放回烤箱中层再烤8分钟即可出炉享用美味佳肴了！
四、酱油腌制法
1、材料：新鲜鱼类一条，酱油适量，料酒、葱姜蒜碎等调味品（可选）。
2、步骤
- 将鱼洗净后放入容器中。
- 根据个人口味向容器中加入适量酱油以及料酒、葱姜蒜碎等调味品增加香气。
- 腌制时间控制在30分钟至1小时之间根据鱼的大小和个人口味调整。
- 腌制完成后可直接进行烤制此时鱼肉已带有淡淡的酱香味非常诱人。
五、柠檬腌制法
1、材料：新鲜鱼类一条柠檬1个或柠檬汁适量。
2、步骤
- 将鱼洗净后备用。
- 将柠檬切片或挤出柠檬汁均匀涂抹在鱼身上包括鱼腹内部也要涂抹到以确保全面去腥并增添清新香气。
- 腌制时间建议控制在15至30分钟之间过久可能会影响鱼的口感。
- 此方法适合喜欢清新口味的人群烤制后的鱼肉会更加鲜嫩且带有柠檬的独特香气。
六、盐巴腌制法
1、材料：新鲜鱼类一条食盐适量。
2、步骤
- 将鱼洗净后用厨房纸巾擦干表面的水分。
- 在鱼身上均匀撒上一层食盐并用手轻轻按压使盐分均匀附着在鱼肉上。
- 腌制时间建议为30分钟至1小时之间具体时间可根据个人口味调整。
- 这种方法简单易行且能有效去除鱼的腥味同时使鱼肉更加干爽口感更佳。
通过这些腌制方法的介绍相信您已经掌握了如何在家自制美味的烤鱼了关键就在于选择合适的腌制方法和掌握好火候这样才能做出外焦里嫩、鲜香可口的烤鱼来！
