酱香饼的酱料调制是制作美味酱香饼的关键步骤，以下是几种常见的酱香饼酱的调制方法：
1、基础酱料调制
材料准备：豆瓣酱、番茄酱、蚝油、蜂蜜（或糖）、小葱白、花椒粒、淀粉水（淀粉和适量水混合）、蒜末、白胡椒粉、盐、食用油。
制作步骤：将豆瓣酱、番茄酱、蚝油、蜂蜜放入碗中混合均匀，锅中放适量油，烧热后放入葱白和花椒粒爆香，捞出不要，接着把爆香后的油倒入调好的酱汁中，搅拌均匀，最后加入淀粉水勾芡，撒入少许白胡椒粉和盐调味即可。
2、土家酱香饼酱料调制
材料准备：红油、色拉油、金宫鸡精、南德调味粉、十三香、孜然粉、芝麻碎、南乳汁、胡萝卜蓉、香辣酱、番茄酱、白糖、海鲜酱、甜面酱、葱花。
制作步骤：先将色拉油用小火在锅中加热，放入葱姜蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右，加入香料（花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、丁香30克、南德调味粉100克、十三香100克、孜然粉适量、芝麻碎30克），让香料的味道与油充分融合，之后加入红油豆瓣酱300克，等水份完全炸干后，加入好日子红油豆瓣酱300克，炸至其水份完全炸干，最后加入炒好的酱料与胡萝卜蓉，使两种酱料充分融合，出锅前可加入适量白糖提鲜。
3、简易版酱香饼酱料调制
材料准备：郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、芝麻酱、白糖、水。
制作步骤：凉油下入葱花，中小火炸至葱发黄捞出，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入韩式辣酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、甜面酱炒香，接着加入适量水和白糖，搅拌均匀，煮开后熬一分钟即可。
酱香饼的酱料调制方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整，无论是喜欢甜口、辣口还是咸口，都能找到适合自己的酱料配方。
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