军屯锅盔,作为四川成都彭州(原彭县)的传统小吃,以其香、酥、脆、细嫩化渣而闻名,其制作过程虽看似繁琐,但每一个步骤都蕴含着对美食的热爱与追求,下面将详细介绍如何在家制作这一美味佳肴:
1、面团准备
材料:中筋面粉300克、盐5克(可调节至个人口味)、酵母3克(或干酵母2克)、温水175克(根据面粉吸水性适当调整)。
步骤:将面粉、盐、酵母混合均匀,慢慢加入温水,边加边搅拌,直至形成较为粘稠的面糊,然后用手揉成光滑细腻的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟,接着再次揉面,使面团更加均匀光滑,再松弛15分钟,这一步是为了让面团充分吸收水分,变得更加柔软有弹性。
2、油酥制作
材料:猪油或黄油30克(室温软化)、鸡蛋1个、低筋面粉30克、椒盐6克(其中花椒粉和盐的比例可根据个人口味调整,如花椒粉4克、盐2克)。
步骤:将软化的猪油或黄油与鸡蛋、低筋面粉、椒盐混合在一起,用打蛋器或勺子搅拌均匀,直至形成糊状,这就是油酥,它将成为锅盔层次分明、口感酥脆的关键。
3、肉馅准备
材料:去皮五花肉160克(或根据个人喜好选择肉类)、生姜12克(磨碎)、白胡椒粉1/4茶匙、椒盐6克(用于肉馅)、葱白15克、植物油15克。
步骤:五花肉去皮切小丁,加入磨碎的生姜、白胡椒粉、椒盐、切碎的葱白以及植物油,用食品料理机打成糊状,这样处理后的肉馅更加细腻,口感更佳。
4、面皮与包馅
步骤:案板表面薄薄地刷上一层油(防粘),将面团滚成均匀的圆柱形,然后切成等分的小剂子,取一个小剂子擀成长舌状,在面皮上均匀涂抹一层油酥,边缘留出约1厘米的空白,然后将面皮从上往下卷起来,两端捏紧,接着再次擀成长舌状,这次要擀得稍微长一些、薄一些,在面皮上均匀涂抹肉馅,同样注意边缘留出空白,最后从有肉馅的一边开始卷,卷的过程中不断拉扯面皮,使其变得更长更细,卷好后立起来用手轻轻压一下,盖上保鲜膜松弛片刻。
5、煎烤成型
步骤:平底不粘锅中倒入足量植物油,以能够淹没锅盔厚度的一半为准,大火加热2分钟后,放入锅盔,放的时候先浸入靠近自己的一侧,然后慢慢松手,一面煎至金黄后翻面继续煎,煎好的锅盔内部其实还是生的,需要放入烤箱进行最后的加工,烤箱预热至150摄氏度(或根据自家烤箱脾气适当调整),将锅盔放在烤架上静置5分钟让多余的油滴下,然后翻面再静置5分钟,最后将滤好油的锅盔放进烤箱里烤15分钟即可取出享用。
FAQs
1、问:为什么面团需要两次松弛?
答:面团经过两次松弛可以使其更加柔软有弹性,便于后续的操作和塑形,第一次松弛是为了让面团初步形成筋性结构;第二次松弛则是在包馅和塑形之后,让面团再次放松,以便更好地吸收馅料的味道并保持形状。
2、问:如何判断锅盔是否煎熟?
答:锅盔煎熟的判断标准主要是观察其颜色变化,当锅盔两面都呈现出金黄色时,说明已经基本煎熟,此外还可以通过轻轻按压锅盔来判断其硬度和弹性是否达到要求,如果感觉锅盔已经变得足够硬挺且有弹性那么就可以翻面继续煎或者放入烤箱进行烘烤了。
小编有话说
制作军屯锅盔虽然步骤繁多,但每一步都充满了乐趣和期待,当你亲手做出这道美味佳肴时,那种成就感是无法言喻的,而且军屯锅盔不仅味道鲜美,还富含营养,它可以作为早餐搭配粥品食用也可以作为下午茶点心来享受,无论是自己品尝还是招待亲朋好友都是非常不错的选择哦!